31 Dezember 2014

Apfel Chutney


Das Apfel Chutney ist das Mitbringsel für heute Abend. Ursprünglich wollte ich Muffins backen. Da es aber Raclette gibt und danach wahrscheinlich alles mehr als satt sind, dachte ich es ist besser etwas mitzubringen, was schon zum Raclette gegessen werden kann. 


Da ich ja erst seit Dezember blogge, gibt es dieses Jahr keinen Blog bzw. kulinarischen Rückblick. Ich hoffe aber sehr, dass ich nächstes Jahr einen Rückblick schreiben werde. Bis jetzt kann ich aber sagen, dass das Bloggen total viel Spaß macht und ich schon super viele Ideen für das nächste Jahr habe.

Euch allen einen guten Rutsch, kommt gut ins neue Jahr und feiert schön :)

Hier jetzt noch das Apfel Chutney Rezept:


Rezept:
Menge: ca. 2 Gläser

3 große Äpfel (ca. 500 gr, Sorte nach Geschmack. Ich habe Boskoop Äpfel genommen)
300 gr. Zwiebeln
50 gr. Ingwer
250 gr. braunen Zucker
275 ml Balsamico Essig
2 EL Öl
1 Chilischote
1 EL Himbeeressig

Zwiebel und Ingwer schälen und klein schneiden. Aus der Chilischote die Kerne entfernen und ebenfalls klein schneiden. Alles mit der Schneidmaschine zerkleinern. Äpfel schälen und in Würfel schneiden. 

Zwiebeln, Ingwer und die Chilischonte in 2 EL Öl in einem Topf anschwitzen. Die Äpfel mit dazu geben und kurz mit anbraten. Braunen Zucker hinzufügen und etwas karamellisieren lassen. Mit dem Balsamico Essig ablöschen und noch einen Schuss Himbeeressig hinzufügen. 

Bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten einkochen. Wenn das Chutney zu flüssig ist, kann es mit etwas Speisestärke angedickt werden.

Guten Appetit !


28 Dezember 2014

Mango Pesto

Hallo, ich hoffe ihr habt die Feiertage gut überstanden und seit reichlich beschenkt worden :)

Meine Weihnachtstage waren schön ruhig, begleitet von leckerem Essen. 

Heiligabend gab es wie immer Fondue mit reichlich Beilagen. Da meine Schwiegermutter immer 10 Personen mehr einplant als eigentlich am Tisch sitzen ;) war auch diesmal wieder jede Menge Essen vorhanden. Daher wollte ich 1. Weihnachtsfeiertag gerne etwas leichteres auf die Teller bringen. 

Das Mango Pesto schmeckt wunderbar fruchtig und hat eine gewisse Schärfe. Es passt toll zu Fisch und Fleisch. Bei uns gab es Nudeln, Schweinefilet und karamellisierte Walnüsse dazu.

Da mein Mann sofort nach dem Bestücken der Teller hungrig in der Küche stand, hatte ich keinen Gelegenheit mehr das Ganze zu fotografieren. Aber es gibt ein Foto vom Pesto und natürlich das Rezept dazu :)


Rezept:

2 x reife Mango
5 EL Olivenöl
1 Stk. frischen Ingwer (Walnuss groß)
1 Chilischote
1 1/2 Hand voll Pinienkerne
1 TL Curry
1 Prise Zimt

Mango schälen und klein schneiden. Ingwer ebenfalls schälen und auch klein schneiden. Aus der Chilischote die Kerne entfernen und sehr fein schneiden. Alles zusammen in den Mixer geben.

Das Olivenöl, die Pinienkerne, den Curry und eine Prise Zimt hinzufügen und alles ordentlich durch mixen. Fertig!

24 Dezember 2014

Frohe Weihnachten

Da ich zum Weihnachtsessen bei meinen Schwiegereltern nicht mit leeren Händen kommen möchte, wirbel ich schon fleißig in der Küche.

Für heute Abend backe ich Apfel Zimt Muffins. Es hätte mich auch sehr gewundert, wenn in der Weihnachtshektik alles glatt gelaufen wäre. Wie immer habe ich den Backofen (so dachte ich) auf 190° vorgeheizt. Als ich nach ca. 10 min in meinen Backofen schaute, wunderte ich mich, warum die Muffins noch kein Stückchen hochgegangen sind. O.k. vielleicht lag es am Rezept. Aber als sich nach weiteren 5 Min. immer noch nicht getan, hatte bin ich doch mal auf die Idee gekommen, die Temperatur zu prüfen.

Anstelle von 190° hatte ich nur 60° eingestellt. Kein Wunder, das sich im Backofen nichts getan hatte :) Also Muffins noch mal raus und Backofen erneut vorgeheizt, diesmal mit doppelter Kontrolle, dass ich diesen auch wirklich auf 190° eingestellt hatte.

Weil ich unbedingt noch ein Foto von meinen Muffins machen wollte, aber nicht mehr die Zeit für einen großen Aufbau hatte, habe ich schnell auf dem Balkon eins "geschossen". Es ist jetzt nicht besonders schön, aber ich habe versucht das Beste daraus zu machen. Ist aber glaube ich auch nicht so ganz gelungen. Zum Glück gibt es Bildbearbeitung :)

Dafür schmecken die Muffins aber super lecker.

Ich hoffe bei euch ging der Weihnachtsmorgen ohne weitere Katastrophen vonstatten und wünsche euch in diesem Sinne ein frohes Fest, leckeres Essen und viele Geschenke :)

Und hier auch noch das Rezept der Apfel Zimt Muffins:

 

Rezept:
Menge 18 Stück (1  x 12 Muffin Form und 1 x 6 Muffinform)

120 gr. Speisestärke
150 gr. Mehl
1 Päckchen Backpulver
5 Eier
200 gr. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
175 ml neutrales Öl
Kardamom
Zim
3 Äpfel (ich habe Boskoop genommen)
2 EL brauen Zucker
Apfelsaft

Äpfel schälen und klein schneiden. Braunen Zucker in einen Topf geben und schmelzen. Apfelstücke hinzufügen und mit dem karamelisiertem Zucker verühren. Etwas Zimt hinzufügen und das ganze mit etwas Apfelsaft ablöschen. Auf kleine Stufe weich köcheln lassen. Zwischendruch immer mal wieder umrühren.

Speisestärke, Mehl, Backpulver, Eier, Vanillezucker und Öl  in eine Schüssel geben, eine kräftige Priese Kardamom hinzufügen und mit dem Handrühgerät vermischen. Die warme weichgekochte Apfelmasse mit dem Teigschaber unterheben und noch etwas Zimt zum Teig hinzufügen.

Backofen auf 190 °C vorheizen und das Muffinblech gut einfetten oder mit Förmchen bestücken. Teig bis zur Hälfte in die Förmchen füllen und bei Ober- und Unterhitze 20 Minuten Backen. Danach  abkühlen lassen.





20 Dezember 2014

Erdnussbutterplätzchen

Kurz vor Weihnachten noch ein Plätchen Rezept für euch. Die Plätzchen sind  zwar nicht direkt weihnachtlich aber sehr sehr lecker  auch an Weihnachten :)

Das Rezept habe ich auf dem Blog von   ..like a piece of New York Cheesecake.. gefunden. Die Plätchen schmecken super und man kann überhaupt nicht mehr aufhören zu essen.

Hier kommt das Rezept:


Rezept:
Menge: 2 Bleche,

1 Handvoll gesalzene und geröstete Erdnüsse
100 gr. weiche cremige Erdnussbutte (ich habe die mit Stücken genommen)
125 gr. weiche Butter
140 gr. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
200 gr. Mehl
1 TL Backpulver

Backofen auf 175°C vorheizen. Butter, Erdnussbutter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Ei dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Als letztes die Handvoll Erdnüsse unterheben. 

Backbleche mit Backpapier auslegen. Kleine Teighäufchen auf das Blech geben. Die Plätzchen 10-12 Minuten backen. Plätzchen gut abkühlen lassen, da sie noch relativ weich sind, wenn sie aus dem Ofen kommen. 

Habe auch noch versucht, sie etwas flacher zu backen. Die Plätzchen sahen dann zwar mehr wie Cookies aus, waren aber leider auch ziemlich hart. :( Daher ist diese Variante mein Favorit. 

Viel Spaß beim Nachbacken :)

19 Dezember 2014

Muffins mit weißer Schokolade und Pistazien

Resteverwertung: Da ich vom Macarons backen noch Pistazien und weiße Schokolade über hatte, habe ich die Reste zu Muffins verarbeitet. Die Muffins schmecken sehr lecker nach  weißer Schokolade.

Hier kommt das Rezept: 


Rezept:
Menge 18 Stück

120 gr. Speisestärke
150 gr. Mehl
1 Päckchen Backpulver
5 Eier
200 gr. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
175 ml neutrales Öl
300 gr. weiße Schokolade
Pistazien (geschält und ungesalzen)

Speisestärke, Mehl, Backpulver, Eier, Vanillezucker, Öl und Pistazien in eine Schüssel geben und verrühren. Die weiße Schokolade in einem Topf schmelzen und zu den restlichen Zutaten geben. 

Backofen auf 190 °C vorheizen und das Muffinblech gut einfetten. Teig bis zur Hälfte in die Förmchen füllen und bei Ober- und Unterhitze 20 Minuten Backen. Danach  abkühlen lassen.
 Damit sie oben nicht zu braun werden, sollten sie auf einer unteren Schiene gebacken werden. 
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren :)

17 Dezember 2014

Pistazienmacarons

Zum ersten Mal habe ich Macarons dieses Jahr im Urlaub gegessen und war begeistert. Schnell kam ich auf die Idee es selber mal mit dem backen von Macarons zu probieren. Der erste Versuch ging dann auch gründlich schief. Die Küche und auch ich waren, dank meines Freundes dem Spritzbeutel, über und über mit grünem Baiser bedeckt :(

Beim zweiten Versuch hat es geklappt. Eine große Hilfe war dabei das Buch von Aurélie Bastian: Macarons für Anfänger. Meine Freude war groß, als ich in den Ofen schaute und meine Macarons "Füßchen" bekamen. Die Ganache ist ein klein wenig zu flüssig geworden was aber keinerlei Auswirkungen auf den Geschmack hatte.

Wer es auch mal ausprobieren möchte, hier kommt das Rezept:



Rezept:
Menge ca. 20 Stück


Für die Schalen

45 gr.  gemahlene Mandeln
75 gr. Puderzucker
36 gr. Eiweiß
10 gr. Zucker
grüne Lebensmittelpaste oder Lebensmittelpulver. Keine flüssige Lebensmittelfarbe verwenden.

Zunächst alles Zutaten genau abwiegen. Backblech mit Backpapier auslegen. Damit die Makarons schön rund werden, kann man mit einer 2,- € Münze Kreise auf das Backpapier malen.

1. Die Mandel und den Puderzucker noch feiner mahlen. Dazu je 1 EL der beiden Zutaten in den Zerkleinerer geben und gut mixen. Nach und nach den restlichen Puderzucker und die Mandeln verarbeiten.

2. Die Mandel Puderzuckermischung nur durch ein feines Siep geben - es muss anschließend ein sehr, sehr feiner Pulver entstehen.

3. Das Eiweiß mit dem Handmixer schaumig schlagen. Wenn es anfängt schaumig zu werden, den Zucker dazu geben und weiterschlagen.

4. Wenn die Masse schön weiß ist, die grüne Lebensmittelfarbe dazu geben und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entsteht.

5. Nun die Mandel-Puderzucker-Mehl Mischung in 3 Portionen mit der Eiweißmasse verrühren. Dazu die Mandel-Pudezuckermischen zur Eiweißmasse geben und mit dem Teigschaber vollständig unterrühren. Die enstehende Masse sollte nicht zu flüssig und auch nicht zu fest sein.

6. Die Masse in eine Spritzbeutel mit Lochtülle geben und auf das Backblech kleine Kreise spritzen. Dabei einen Abstand von 3 cm. lassen.

7. Die Macaronschalen für 30 Min. ruhen lassen.

8. Den Backofen bei Ober-und Unterhitze auf 150 °C vorheizen und dann auf 140 °C zurückdrehen. Die Macaronschalen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. backen.

9. Das Blech aus dem Ofen holen und das Backpapier mit den Schalen vorsichtig auf die Arbeitsfläche ziehen. Die Schalen ca. 5 Min. abkühlen lassen und dann vorsichtige umdrehen, damit die Füsschen trocknen können. Nur kurz auf den zarten Schalenoberflächen liegen lassen damit diese nicht beschädigt werden.

Wichtig ist, dass alle Zutaten genau abgewogen werden. Auch das Eiweiß. Auch die Ruhezeit sollte unbeding eingehalten werden


Für die Ganache

3 EL Pistazien
50 gr. frische Sahne
100 gr. weiße Schokolade in kleinen Stücken.

1. Pistazien sehr fein mahlen und mit der Sahne erhitzen. Schokolade hinzufügen und kräftig rühren bis die Masse schön cremig ist.

2. Ganasch abdecken und für ca. 30 bis 45 Min. in den Kühlschrank stellen.

3. Mit den Schneebesen kurz und kräftig schlagen.

4. Jetzt die Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Schalen damit füllen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim ausprobieren und gutes Gelingen :)

14 Dezember 2014

Wie aus Portwein-Pflaumen-Blüten einfache Pflaumentaler wurden


Beim Durchblättern einer Zeitung bin ich auf ein Rezept für ­Portwein-Pflaumen-Blüten gestoßen. Diese sprachen mich sofort optisch an. Schnell das Rezept durchgelesen. Klang nicht so kompliziert. Da das Wetter gestern alles andere als gut war, habe ich mich spontan zum Backen der Blüten entschlossen. Im Rezept wird die Füllung des Gebäcks mit Portwein angerührt. Weil ich die Plätzchen aber auch an Freunde mit Kindern verschenken wollte, habe ich den Portwein durch roten Traubensaft ersetzt. 

Wie so oft musste ich feststellen, dass der Spritzbeutel nicht mein bevorzugtes und liebstes Arbeitsgerät wird. So sah das erste Blech auch mehr nach Pflaumen Häufchen als nach Blüten aus. Das zweite Blech kam dann Blüten schon näher aber immer noch nicht wirklich. Daher habe ich mich entschlossen, die Portwein-Pflaumen-Blüten einfach in Pflaumentaler umzubenennen. :)

Das Gebäck ist aber nicht nur nett anzusehen sondern schmeckt auch noch sehr lecker. 

Hier kommt das Rezept für euch:


Rezept:

Menge ca. 60 Stück

380 gr. weiche Butter
250 gr. Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 kräftige Prise gemahlenen Kardamom
1 Eiweis
500 gr Mehl
100 gr gemahlene Mandeln
100 gr Pflaumenmus
3-4 EL roter Traubensaft

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Kardamom und Eiweiß unterrühren. Mehl und Mandeln nach und nach unterkneten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und tupfenweise Taler auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Teig 30 min. kalt stellen. 

Pflaumenmus mit Traubensaft aufkochen. Mit einem Kochlöffelstil Kuhlen in die Taler drücken und jeweils etwas Pflaumenmusfüllung hineingeben. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Plätzchen herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

06 Dezember 2014

Chili Schokoladen Muffins

Es ist geschafft. Little Cafeteria mein Foodblog ist online. Ich freue mich und bin auch ein bisschen aufgeregt :)

Als erstes Rezept gibt es für euch Chili in Verbindung mit dunkler Schokolade verpackt in einem Muffin:



Rezept:

Menge: ca 18 Stück,

120 gr. Speisestärke
150 gr. Mehl
1 Päckchen Backpulver
5 Eier
200 gr. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
175 ml neutrales Öl
3 EL Kakao
300 gr. dunkle Schokolade (mindestens 85 % Kakaoanteil)
etwas Milch
Chilipulver

Speisestärke, Mehl, Backpulver, Eier, Vanillezucker, Öl und Kakao in eine Schüssel geben und verrühren. Dunkle Schokolade in einem Topf schmelzen und zu den restlichen Zutaten geben. Der Teig wird nur relativ fest und zäh. Solange Milch hinzufügen, bis der Teil geschmeidig wird. Nun das Chilipulver nach Bedarf hinzufügen. Zwischendurch immer mal probieren, dass es nicht zu scharf wird.

Backofen auf 190 °C vorheizen und das Muffinblech gut einfetten. Teig bis zur Hälfte in die Förmchen füllen und bei Ober- und Unterhitze 25 Minuten Backen. Danach mindesten 1 Std. abkühlen lassen.


Die Muffins gehen schön auf und sind innen sehr saftig. Sie schmecken wunderbar schokoladig und die Schärfe merkt man erst später. Der einzige Nachteil ist, dass der Teig schon so lecker ist, dass man aufpassen muss nicht vorher schon alles weg zu naschen :)